醬汁蟶子

原料

蟶子 1斤, 醬油 5勺, 料酒 1勺, 糖 1/3勺, 生薑 3片, 蔥花 少許

步驟

1將買來的蟶子放在淡鹽水中養,待其吐凈泥沙

2放鍋中,加少許水煮至剛剛開扇,關火

3調醬汁,5勺醬油、1勺黃酒、1/3勺白糖、3片生薑,攪開

4撈出蟶子,取部分原汁水倒入碗里,再將作法3里的的醬汁兌入

5蟶子去殼,挑掉泥腸

6將蟶子肉倒到調好的湯汁里浸泡半小時,灑上蔥花,就可以開吃了

小技巧

1、蟶子一定要選新鮮的,超市裡面賣的很多是死的,只能一個個挑看是死是活,蟶子的話,就拿起來,拍拍它的兩個觸鬚,馬上縮回去的是活的,不動的是死的;超市裡面賣的一般都是泡了好久了的,而且是人工養殖的東西,泥沙不多,拿回來,加點鹽進去,泡洗幾次就好了; 2、這道菜的關鍵在於醬汁的調製了,醬汁的關鍵在於醬油了,醬油的品種和品牌太多,那味道的差別也大,講究點的用李錦記差不了,不行的話就用海天海鮮醬油,那種一元多一包的醬油倒這麼個量,到時你吃的恐怕只有劣質醬油的味道; 3、不要放鹽,不用放味精,除非你想把頭髮和牙齒都鮮掉哈。


相關菜譜

  • 豉汁蟶子
  • 豉汁蒸蟶子
  • XO醬爆蟶子王
  • 久香醬炒蟶子
  • 醬汁
  • 小仁仙(蟶子)醬爆
  • 蒜泥蟶子
  • 清蒸蟶子
  • 麻辣蟶子
  • 爆炒蟶子
  • 涼拌蟶子
  • 炒蟶子
  • 炒蟶子
  • 鐵板蟶子
  • 紅燒蟶子
  • 小炒蟶子
  • 素蟶子
  • 蟶子白蘿蔔
  • 爆炒蟶子
  • 蟶子肉醬
  • 炒蟶子
  • 爆炒蟶子
  • 炒蟶子
  • 爆炒蟶子
  • 爆炒蟶子
  • 麻辣蟶子
  • 蒜泥蟶子
  • 蟶子肉醬
  • 蒜泥蟶子
  • 蟶子沙拉
  • 鐵板蟶子
  • 烤蟶子
  • 爆炒蟶子
  • 爆炒蟶子
  • 辣味蟶子