簡介
什錦壽司飯,這賣相和日料店的差不多了吧~每道食材都經過料理，煮香菇，甜醋藕，昆布腌鯛魚，手工玉子燒~~~ 都說抓住男人的心首先抓住他的胃,這句話我的理解是，兩人能吃到一起才是最幸福的。我們都愛吃日料,愛吃魚生,所以才會一致選擇紀念日這天精心做個什錦壽司飯給自己.每天生活離不開日常三餐柴米油鹽，這些點滴小事是幸福的基礎~ 微博http://weibo.com/fantangmm歡迎關注 壽司飯是很隨意，很家庭的日式料理，食材不買這麼多一樣可以用~~沒有甜蝦可以，沒有鮭魚籽也可以，不放藕也沒問題~~喜歡什麼多放一點，特別隨個人喜好，介紹材料:味淋: 日本經常用的調料,類似料酒,味甜,有昆布味道,超市一般沒有,TB可以買到。壽司醋和日本醬油：這兩個比較好買,超市和TB都行。
原料
三文魚 500克, 甜蝦 10隻, 鯛魚 200克, 鮭魚籽醬 少許, 海膽 1盒, 米飯 250克, 香菇 20朵, 雞蛋 8個, 藕 3-4片, 荷蘭豆 四根, 壽司醋 15毫升, 日式醬油 1湯匙, 味淋 1湯匙, 食鹽 適量, 白糖 適量, 澱粉 適量, 青蝦肉 1兩
步驟
1此道菜材料眾多,請務必注意看我的材料匯總. 配料:甜煮香菇:香菇20朵左右, 日式醬油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,鹽適量 手工玉子燒:雞蛋8-9個,鯛魚肉一兩,青蝦肉一兩,鹽少許，糖適量，雞粉少許,澱粉適量,味淋適量 昆布腌鯛魚:鯛魚200克,昆布一片,鹽少許,醋少許 糖醋藕:藕三到四片,糖少許,醋少許 腌三文魚:三文魚200克,醬油少許,日本酒少許 生食:三文魚、甜蝦、鯛魚、鮭魚籽、海膽 表面裝飾:煮荷蘭豆，輔料：壽司醋，日式醬油、味淋、糖、鹽、澱粉
2首先製作甜煮香菇:香菇20朵左右, 日式醬油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,鹽適量 這是什錦壽司飯傳統必備的，在日本壽司飯是特別適合家庭製作，有什麼料都可以放在裡面。還記得櫻桃小丸子裡濱崎的媽媽收到香菇禮盒，就很高興得說一定會做壽司飯的~~丸尾的媽媽也在丸尾生日做了什錦壽司飯招待小丸子~~~使用小花菇，也就是表面有紋路的香菇味道較好，泡開香菇
3泡好香菇後，下鍋，放入日式醬油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,鹽適量；煮半小時左右就可以了，然後可以放在鍋里一直泡著，吃的時候撈出來即可
4這道菜可以作為單獨小菜來吃，製作壽司飯的蘑菇切成小塊備用
5手工玉子燒:雞蛋8-9個,鯛魚肉一兩,青蝦肉一兩,鹽少許，糖適量，雞粉少許,澱粉適量,味淋適量；將鯛魚肉和青蝦混合，放入料理機打成肉泥
6雞蛋加入鹽少許，糖適量，雞粉少許,澱粉適量,味淋適量；打散
7加入剛才攪打的魚肉泥，繼續攪拌均勻，要將雞蛋液打倒順滑無明顯顆粒
8倒入8寸方形烤盤中，如果不是活底烤盤，可在底部鋪好一層錫紙
9隔水入烤箱，180度，烤15-25分鐘，至無流動性，表面金黃，注意隔水烤，注入的水需是熱水
10涼後切塊備用
11昆布腌鯛魚:鯛魚200克,昆布一片,鹽少許,醋少許昆布是海帶的一種，確切地說是海帶目翅藻科，日本的昆布和中國賣的雖屬同一科目但是不太一樣，不過中國的海帶也能用
12切片後擺在海帶上，撒上少許鹽；網上買回來凍鯛魚切片，這種凍鯛魚都不太好，我目前還沒買到過好的，都有點微微腥， 所以需要這樣處理，這種處理方法在日本多用於處理白身魚，例如比目魚，小鯽魚（江戶前壽司代表，海產哈不是中國那種），鯛魚等等~處理過後的鯛魚片更加彈牙， 不腥
13將海帶蓋上，腌制一小時左右
14腌制後的鯛魚片更加透明了，透明有光澤，看下和沒腌制過對比
15最後放在醋中涮一下，擺入盤中備用
16蔬菜類：糖醋藕:藕三到四片,糖少許,醋少許；藕洗凈切花刀，如圖
17煮熟後放入醋和糖，腌製備用
18荷蘭豆煮熟後放入冷水中過一下，保持鮮綠的顏色，備用即可
19腌三文魚:三文魚200克,醬油少許,日本酒少許；三文魚一塊500克，取200克切塊，放入醬油和日本酒少許腌製備用；其餘300克，部分切片，部分切塊備用，不用腌制
20至此生熟食的處理部分完成~~~所有食材擺好備用；從左上依次為：甜醋藕， 荷蘭豆，甜煮香菇，三文魚魚肚部分切片，鯛魚切片，甜蝦；鮭魚籽，海膽，昆布腌鯛魚，三文魚切塊，玉子燒，腌制三文魚一共12種食材
21煮好的飯加入壽司醋切均勻
22拌好的醋飯里放入香菇丁，
23拌勻，盛入食盒中
24下面就是我最喜歡的步驟了，玩命的網上面堆滿食材，一定要看不到飯才行，不然不算壽司飯，堆上蘑菇，再放上玉子燒
25撒上腌制過的三文魚塊
26放上昆布腌鯛魚
27未腌制過的三文魚切塊用來鋪滿露出白飯的位置，鯛魚切片擺上三堆
28擺上三文魚魚肚切片，甜蝦兩尾一組，圍圈擺，中間放上海膽~
29一堆堆的間隔撒上鮭魚籽
30間隔擺上荷蘭豆， 將藕輕輕擺放在荷蘭豆後面，使藕有個立起來的角度
31完成啦~~
