原料

仔鴨一隻約1000克，蘿蔔乾50克，干豆角25克，干黃瓜皮20克，干筍子20克，干鹽菜20克。調料桂皮5克，香葉10克，八角5克，鹽10克，胡椒粉5克，醪糟汁20克，豬油20克，色拉油1000克（實耗50克）。

步驟

1、將鴨子去毛洗乾淨，腳掌扔掉不用，將用溫水泡了半個小時的蘿蔔乾、干豆角、干黃瓜皮、干筍子切成3厘米長的段備用。 2、炒鍋放旺火上加豬油，燒至六成熱後把切好的蘿蔔乾、干豆角、干黃瓜皮、干筍子、干鹽菜下入大火煸香。 3、鍋置旺火上燒開水，將鴨子過水5分鐘，撈出後抹上醪糟汁待用。 4、鍋上火放色拉油燒至八成熱，放鴨子小火炸至金黃色，再把鹵鍋放入八角、桂皮、香葉、鹽燒沸10分鐘後放入鴨子，小火鹵20分鐘撈出盛在盤中，覆上上述煸香後的配料，撒上胡椒粉上蒸鍋旺汽蒸15分鐘取出。

小技巧

特點 色澤紅亮，香辣爽口。 製作關鍵 1、炸鴨子的時候注意火候；2、滷水的味道要調和好，味要濃；3、鹵得不要太爛，至八成熟即可。