簡介

天津的海產非常豐富，因此食用淡水魚相對少一些。但我的家人非常偏愛這道多味糟魚，因為我父母是南方人，所以家裡常有他們自製的醪糟，用來做菜真是再好不過。

原料

凈鯉魚1條（約300g），冬筍30g，胡蘿蔔，萵筍各20g，蔥末，薑末各5g，蒜末3g，鹽，澱粉各1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，醬油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2湯匙（30ml），水澱粉1湯匙（15ml），高湯30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml

步驟

將凈鯉魚用流動水沖洗乾淨，擦拭去多餘水分，小心地用刀片成魚片，加入料酒（5ml）、鹽（2g）、白鬍椒粉和澱粉抓勻腌制10分鐘。洗凈所有的蔬菜，將冬筍、胡蘿蔔和萵筍分別去皮、切成菱形片，備用。 中火燒開湯鍋中的水，將腌制好的魚片慢慢滑入水中，汆燙至魚片斷生，小心地撈出魚片。 中火燒熱炒鍋中的油，放入蔥末、薑末和蒜末爆香，再放入冬筍片、胡蘿蔔片和萵筍片翻炒片刻，隨即放氽好的魚片，調入餘下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯，開鍋後用水澱粉勾芡，出鍋前淋入芝麻香油即可。

小技巧

關於魚的處理：鯉魚一定要選擇鮮活的，購買時可以請店家代為宰殺，去除內臟和魚鱗，回家後清洗乾淨即可製作。鯉魚不需要去皮，因為魚皮中含有膠質，非常有營養，但如果不喜歡魚皮，可以在開始製作時將魚皮去掉，再切片即可。