簡介

這是用釀製葡萄酒的方法做的酵種，所以取名酒釀饅頭。

原料

巨豐葡萄皮　水　富強粉

步驟

1、制酵種：巨豐葡萄洗乾淨，將剝下的皮放入容器，加點水蓋蓋兒發酵。待表面發白、酒味較濃時即可使用。目前氣溫大約兩天； 2、和面：倒出發酵的葡萄汁，加入麵粉和成麵糰； 3、麵糰發酵：大約半天時間發酵即可完成； 4、做型：揉進一點鹼水，多少依面的發酵情況來定。將麵糰分割成面劑，做成圓饅頭形狀； 5、蒸：冷水擺入鍋中，打開火，上蒸氣計時，15分鐘。過幾分鐘再打開鍋蓋取出。

小技巧

真正釀葡萄酒可能是蓋厚紗布