簡介

這是一道傳統的粵菜，但是作為好吃的四川人，我將其製作方法進行了些變更，成為我的私房菜之一，味道還是很好哦。其特點是肥而不膩，味道有點偏鹹的，這樣能下飯。你可以在超市裡找到袋裝切好的梅乾菜。

原料

五花肉250克，梅乾菜50克，植物油20毫升，姜5克拍破，白糖0.5克，花椒1克，老抽5毫升，生抽5毫升，冰糖2克，蔥2根挽結，料酒5毫升

步驟

1.將五花肉洗乾淨後放入到涼水鍋中加破姜，蔥，花椒煮至8成熟，約20分鐘左右；然後將其撈出後用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，然後趁熱在肉皮表面上均勻塗上老抽。同時將菜乾放置清水中浸泡10分鐘。 2.倒少許油於鍋中，待油七八分熟時將肉的肉皮朝下放入鍋中炸煎至肉皮呈棕紅色時撈出，再用涼水沖洗肉表面，然後切成6厘米長，0.5厘米厚左右；再用老抽、料酒、白糖調成料汁，將肉片放入浸泡片刻著色後，再將皮向下整齊排放入蒸碗中。 3.再將泡散的菜乾放入熱油鍋中翻炒，加生抽，冰糖約炒3－4分鐘，待混合均勻後撈起放在蒸碗中的肉上面。 4.將碗放到蒸鍋里用中低火蒸，大約30分鐘。端出扣肉，用盤子蓋住蒸碗口，倒翻回來，梅乾菜扣肉就做成，即可食用。但是如能將蒸時余出的湯汁倒進炒鍋內加熱，勾芡再淋回梅乾菜扣肉上那麼看起來會更滋潤且味道會更好。