用材普通，簡單易做，感受青南瓜的小清新。
麵粉 300g, 青南瓜 300g, 蝦皮 一把, 雞蛋 3顆, 芝麻香油 適量, 橄欖油 適量, 鹽 適量, 雞精 2g
1麵粉中放入一顆雞蛋攪勻，加清水，用筷子攪成絮狀，用水和成麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2南瓜擦絲，加少許鹽，攥干水份。雞蛋炒熟，蝦皮用溫水略泡。將雞蛋和蝦皮放入南瓜中，加芝麻香油，橄欖油，鹽，雞精拌勻。
3將麵糰取出揉勻，切成一個個小劑子，開始包餃子。
4鍋中燒開水，放入餃子，水開後，澆一小碗涼水，因為是素餡，所以澆兩次水即可。
5香噴噴的餃子出鍋啦，用時1.5個小時，全家人晚飯解決掉啦。
喜歡蔥的，可以將蔥切碎加到餡里。 炒雞蛋時，等雞蛋在鍋中略凝固，用筷子快速劃開，可以直接放入南瓜餡中不用再切碎。