快過年了,我開始想偶的媽媽了,媽媽是個做飯能手,不僅好吃,速度還極快,像大力水手一樣旋風閃,嘁哩喀喳,一頓大餐OK,直到現在,我看著爺埋頭苦吃時,我突然特理解老媽當年的心情,就跟飼養場的飼養員喂豬仔的感覺一樣,媽媽說小朋友瘦瘦的身體不好,不好養,一定要喂圓了,好看好養的說。 小時候老媽就用自己的方法,做西紅柿雞蛋面給我吃,那股子清爽味,就一直留在腦海里,燉雞後的雞湯我總留著,來碗西紅柿雞蛋面,絕對是家常面里的大風味,貌似不起眼,卻獨有大味道在。 這碗面做起來,需要兩個鍋,一個鍋煮麵,一個鍋炒西紅柿,燉西紅柿湯,不能混一起,因為麵條煮完後,湯渾了,失去了清湯的意思。反而變得糊糊吧唧的,一定不好吃的說。麻煩一點點,味道就不同了。另外,做好這個還需要一點海米來提味,有營養,好味道就是它。
西紅柿 2個, 雞蛋 2個, 麵條, 海米 一小把, 雞湯 一大碗(沒有,就用雞湯寶), 蔥碎, 生抽, 香菜 一些, 香油 少許
1西紅柿切片,去不去皮隨意,因為煮湯後,皮會飄起來,用筷子一挑就乾淨了。懶人做法
2鍋里放油,放入蔥碎煸出香味後,放入西紅柿,翻炒出沙,加海米一起翻炒,倒雞湯或者倒水加雞湯寶,加生抽一勺、糖少許,大火燒開,放入一枚整蛋,做荷包蛋,別用勺子翻湯,一攪雞蛋碎了
3往西紅柿里加水時,就另取一個鍋,放水,加點鹽、燒開後,放入麵條開煮
4荷包蛋9分熟時,取一蛋打散了,倒入湯鍋里,加香菜碎,關火,用筷子一攪,蛋花就翻出來,像薄薄的雲彩一樣
1、西紅柿去皮有個簡單的方法,拿叉子從長蒂的地方插進去,在火上翻烤,一下子皮就爆開了。撕了一洗,OK 2、老媽做的雞湯一整鍋里,炒2西紅柿扔進去,扔一把香菜,加點香油,味道美極了。 3、西紅柿的維生素是脂溶性的,必須用油炒出沙,才能吃出營養來,所以一定要炒。 4、雞蛋花打出輕薄感,就是火候很重要,蛋液丟進去,煮一會,雞蛋花就變成大棉被了,所以要繞著圈丟進去,就關火。用筷子一挑就出來了。