帶魚 500克, 雞蛋 1個, 姜, 蒜, 干辣椒, 鹽, 糖, 黃酒, 醬油
1帶魚去頭尾、魚腸洗凈後斬成段
2魚段用黃酒、鹽腌制2小時
3雞蛋打散
4帶魚蘸上蛋液
5過油炸至金黃色撈出
6鍋中做油，5成熱時下入干辣椒、姜蒜炒香
7下入帶魚段
8烹醬油、黃酒、加水
9放入鹽、糖調味，燒至帶魚入味後收湯即成
1、帶魚斬成6、7厘米長的魚段為好 2、燒帶魚時用蛋液裹帶魚，下鍋煎或炸，都比澱粉好，最後用大火，黃酒要多放一些