來自貝太廚房2013年3月刊
3人份 183千卡/人 準備時間：20分鐘 烹飪時間：30分鐘
小黃花魚 500g, 鹽 15g, 老抽 15ml, 黃油 30ml, 油 500ml（實耗50ml）, 蔥 1根, 姜 100g, 蒜 6瓣, 西紅柿 3片, 剁椒 100g, 糖 3g
1小黃花魚去頭、內臟，清洗乾淨。之後擦拭去水分，用鹽、老抽、黃酒腌制15分鐘。
2蔥切成蔥花，姜切成小丁，蒜切成片狀。
3火上坐鍋，放油，燒到6成熱，將腌制好的小黃花魚放入其中，中火煎炸至焦黃，撈出控油，備用。
4鍋再次坐火上，留底油15ml左右，7成熱時放入姜蒜和剁椒，煸炒出香味。
5放入西紅柿，繼續煸炒，直到炒出紅油為止。
6倒入炸好的小黃花魚，將魚慢慢翻過來，倒入水，直到水稍稍漫過為止。
7點入白糖，轉大火，蓋鍋蓋燜3分鐘。期間要翻動，注意不要糊鍋。
8出鍋前可以適量放入香蔥。
炸小黃魚要用中火，火太小了容易黏鍋，火太大了會崩。