原料

圓糯米3公斤，酒釀用酒麴1個

步驟

1.將糯米稍微洗凈，泡水4小時以上，瀝干後放入蒸籠蒸熟，然後將飯攤開。 2.一邊澆適量涼水讓飯冷卻至30℃，一邊翻攪至米飯鬆散成一粒一粒，不要有成團的飯。 3.將酒麴壓碎成粉末，留下1小匙，其餘全均勻拌入飯中。 4.將拌好的飯放入容器中，壓緊實後在中間挪出一個中空的洞。 5.加入500cc溫水(30℃)，然後將1小匙的酒麴均勻撒在飯上。 6.蓋上蓋子，靜置在陰涼乾燥的地方(室溫20℃∼30℃為佳，可用棉被包裹以維持最佳溫度)，避免陽光照射，3天後即會成為香甜可口的甜酒釀。