小熊貓用柏翠8990麵包機製作牛奶土司(非一鍵式和風,此方製作適合新手,不整形,不包餡的土司哦,麵包味道比較清淡主要用於新手練手

簡介

在柏翠美食群呆久了,才發現不是所有人都是有自製麵包的基礎的,有些群友甚至對麵包機的一些菜單功能也不是很了解,所以我覺得有必要在製作麵包前,對一些菜單功能做一個簡單的描述及工作原理分析(個人經驗分享,不代表官方解釋說明) 柏翠麵包機不管是8990型號 9600型號 9500型號 6280型號 8500型號大致都有以下幾個菜單功能鍵: 1.Imix菜單鍵:工作原理是20分鐘不停息的攪拌,時間最高可以調整到30分鐘。主要用於揉手套膜的麵糰及冰淇淋的攪拌。 2.自定義和面 菜單鍵:工作原理是揉面幾分鐘+停止揉面休息幾分鐘+揉面幾分鐘+停止揉面幾分反覆此動作,同樣的時間可以自己調整設定。此模式用於材料的混合成團。 3.生麵糰 菜單鍵:工作原理是先和面(揉面)後發酵,整個程序大概是1小時40分鐘。此模式多用於饅頭包子 餃子麵糰 披薩麵糰的混合和揉面及發酵。 4.酸奶發酵 菜單鍵: 酸奶發酵鍵默認時間是8小時(時間長短也可以自己調整),其工作溫度為40度,可以用於酸奶的發酵也可以用於麵糰的發酵,如果用於麵糰發酵的話,我記得8990好像是不能調整時間的,這個時候需要自己觀看時間,大概到還剩餘6小時30分鐘的時候就差不多完成發酵,此操作比較時候熟手又經驗的製作者。 5.米酒低溫發酵 菜單鍵:米酒發酵鍵默認時間是24小時(時間長短也可以自己調整),其工作溫度為28-30度,只適合用於米酒的製作,除非你時間非常充裕,想低溫長時間發酵,一般不推薦用該功能發酵麵糰。 6. 發酵 菜單鍵: 好像8990有個單獨發酵菜單,其他型號有沒有我不是很清楚,該發酵菜單鍵的工作溫度是42-45度左右,主要用於麵糰發酵。時間也是可以由自己設定調整的。特別是冬天室溫比較低的情況,推薦用這個發酵菜單來發酵麵糰。 7.發酵烘烤 菜單鍵: 這個菜單我只在8500的機器上看到過,其他機型不知道是否存在。該菜單鍵工作原理是先發酵後烘烤,一般很少會用到該鍵製作麵包,我想能用於的地方就是麵包的二發+烘烤,我個人建議不要這麼操作。 8.烘烤/燉/煮 菜單鍵: 工作原理 加熱管加熱材料,可以用於非一鍵式麵包的烘烤,煮飯 煮粥,我想每家每戶都有電飯煲吧,還不至於要用麵包機煮飯吧。

以上是部分功能的介紹,以後有時間還會將其他功能鍵補上。

原料

高筋粉 (我用新良 3.8元一袋的那種) 300克, 牛奶 160克±(牛奶根據實際情況,不一定要全部加入), 黃油 30克, 酵母 3-5克(夏天3克,冬天可以4-5克), 全蛋液 40克, 糖 50克, 鹽 3克

步驟

1第一自己做麵包的時間是需要4小時-5小時,很多人覺得時間好長啊,有沒有快速做法,在這裡我想說的是一份耕耘一份收穫,要想做好吃的麵包必須付出那麼多的時間,除非你是為了湊合,那就請一鍵式做法。 第二做麵包前原材料必須要用電子稱稱量備用,請不要用贈送的量杯量勺,那個非常的不精準。

2先將麵包桶取出,攪拌棒安上。 倒入牛奶,蛋液。(注意事項:這裡的蛋液,是指雞蛋在小碗內打散的狀態,一般一個洋雞蛋液在50克,配方中只用40克,留10克是為了最後刷發酵好麵包用)

3糖和鹽要斜對角放。 注意事項:糖和鹽不要一股腦的都放中間,比如左上角放鹽,右下角放糖。

4倒入麵粉和酵母,酵母最後放。 注意事項:必須先放麵粉再放酵母,在麵粉堆中挖一個小坑倒入酵母。

5將麵包桶放進麵包機。

6選擇「Imix」程序,時間設定為20分鐘,開始! 注意事項:不管你是柏翠什麼型號的麵包機,只要菜單上有Imix,就選擇相應的數字鍵,Imix程序可以設置時間的,最少是20分鐘 最多30分鐘。

7第一個「Imix和面」程序完成後,加入軟化的黃油,讓麵包機什麼程序都不選麵糰休息5-10分鐘。 注意事項: 1.軟化黃油的意思是將黃油從冰箱取出,放在室溫慢慢等到黃油可以用手指按下去有個手指印,有點類似橡皮泥的狀態。千萬不要將黃油融化成液體狀態! 2.如果你沒有黃油,可以用植物油代替黃油,植物油用25克,在步驟二放牛奶的時候一同加入植物油就行。

85-10分鐘麵糰靜置後,進行第二個「Imix和面」程序,依舊是20分鐘。 注意事項:需要特別指出的是,麵包機揉面時間長,會生熱升高麵糰的溫度,如果蓋著蓋子會讓麵糰濕黏影響麵筋,所以,我是全程敞開蓋子的。而且,不適合有暖氣的屋子,我家廚房是沒暖氣的。如果是夏天,雞蛋牛奶最好用冰箱裡剛取出的。

9等差不多成團後,我們可以用矽膠橡皮刮刀或手指或者刮板刮一下角落的殘留麵糰,加快混合。 注意事項: 1.千萬不要用堅硬的東西去刮。 2.如果麵糰轉速太快,刮不到,可以按暫停鍵再刮。

10第二個20分鐘過去,兩個「Imix」程序完成,正常情況下麵糰也揉好了,可以進行下一步步驟 注意事項: 1.麵糰出膜檢查:取出一塊麵糰,可以撐開不容易破裂的大片薄膜就可以了。 2.如果兩個Imix程序結束後,還沒出膜的話,請再次啟動一個「Imix」程序,第三次的「Imix」不一定要全部用完,可以隨時暫停程序,檢查麵糰狀態,如果出膜了就立即停止程序,進行下一步步驟。

11揉好的麵糰用手稍微整成圓形,蓋上蓋子,啟動「發酵」程序進行第一次基礎發酵,發酵時間設定為1小時30分-2小時,發酵到麵糰是原來的兩三倍大即可。 注意事項: 1.攪拌葉片可以不用取出進行發酵。(新手不建議取出) 2.發酵時間只是參考,不同環境溫度也不同,第一次發酵時間大概在1小時30分鐘 - 2小時,總之我們的目的是讓麵糰變成原來的兩三倍大即可。 3.關於選哪個菜單鍵發酵麵糰,8990型號的機器選「發酵」菜單,8500型號的機器選「酸奶/發酵」菜單,其他型號我不是很清楚,不同的麵包機菜單不同,一般用做酸奶發酵功能就行。

12當麵糰發酵至兩三倍大,進行下一步步驟。 注意事項: 1.麵糰發酵檢查:食指蘸麵粉插入麵糰,食指取出後,麵糰不反彈或反彈很緩,(反彈很快是發酵不足),不凹陷(凹陷說明發酵過頭了),即發酵完成。

13發酵好的麵糰取出,排氣後,滾圓,麵包桶上覆蓋保鮮膜或者濕抹布蓋上麵包機蓋子,中間鬆弛醒面20-30分鐘。(此時機器什麼程序都不選) 注意事項: 1.何為排氣?解釋:麵糰發酵完畢後整個麵糰就像充了氣的氣球,我們要把氣體排出,讓麵糰恢復到剛揉好大小。 2.排氣的方法: 偷懶的或者新手可以不將麵糰取出,直接啟動Imix程序使用3-5分鐘揉麵糰排氣(前提是攪拌葉沒有取出的狀態),3-5分鐘結束後麵糰恢復到剛揉好大小即可。 有經驗或者希望排氣更徹底的,將麵糰取出,案板上撒上一點點麵包粉,用手揉搓或者用擀麵杖擀壓將氣泡排出。

1420-30分鐘鬆弛結束後,啟動「發酵」程序,時間設定為40-50分鐘進行第二次發酵。發酵到麵包桶桶的八分-九分滿即可。 注意事項: 1.關於這個步驟選哪個菜單鍵發酵麵糰,8990型號的機器選「發酵」菜單,8500型號的機器選「酸奶/發酵」菜單,其他型號我不是很清楚,不同的麵包機菜單不同,一般用做酸奶發酵功能就行。 2.發酵時間依舊是參考,具體請檢查自己麵糰狀態。第二次發酵正常情況大概在40-50分鐘。

1512.第二次發酵完,麵糰表面刷上剩餘的蛋液,啟動「烘烤」程序,度「淡色」 40分鐘左右。 注意事項: 1. 如果燒度選「中色」 烘烤時間調整為30分鐘,具體烘烤時間根據實際情況可以自行調整,烘烤時間也是參考,沒有確切的時間。 2.如果你的機器不是8990型號的,是8500型號或者是單管6280型號的,請在烘烤前將麵包桶外部包錫紙,可以解決皮厚的情況,但是6280是單管加熱管,所以皮沒法做到像8500或者8990甚至其他型號一樣的薄厚度。

小技巧

1.注意:筷子頭不要用力劃桶底及桶壁,不粘的內壁儘量保護點兒才能用得更久,是吧? 2.剛出廠的轉軸和攪拌棒空洞內側會被塗抹上潤滑油防鏽,除了清洗乾淨擦乾後抹上食用油,最好第一次少打一點兒麵糰把殘餘機油吸凈,以後就不會有黑油出現了 3.步驟中所有發酵時間都只是參考,具體時間請檢查自己的麵糰情況。 4.關於酵母,反正我自己用安琪耐高糖的或者普通的安琪酵母都沒什麼問題,如果換成其他牌子的酵母也沒有很大的影響。 5.關於麵粉,做麵包首先必須是高筋粉,新良麵粉蛋白質含量在13.7或者其他品牌蛋白質在13.7以上比較好,我以前用過風箏麵包粉蛋白質含量12.2,感覺要比新良的差一些,很多人說金象很好但是也很貴,不好意思,小熊貓是窮屌絲,沒有用過,所以不能做出評價。 6.很多人說做好的麵包氣孔很大,那是因為再第一次發酵後排氣不足,請一定要將麵包的氣體全部排出。 7.沒有黃油的,可以用植物油代替黃油,植物油用25克,在第一步放牛奶的時候就加植物油就行。


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