簡介

方子來自我最喜歡的金大旺老師的博客 搬到下廚房來，方便小夥伴們看！！

我只是一個搬運工哦，在這裡謝謝大旺老師分享那麼棒的方子✪ε✪

450克吐司盒配方。

原料

金像高粉 230克, 全麥粉 20克（為了讓口感比較柔和故少放了全麥粉）, 黃油 28克, 全蛋 20克, 砂糖 25克, 鹽 3克, 酵母 3克, 水 145克（根據麵粉吸水及當地天氣潮濕情況酌量增減）

步驟

1所有材料除黃油外一起放入攪拌機中後鹽法攪拌8-9成即可。

2將滾圓好的麵糰放在盒子中蓋保鮮膜放陽台溫暖處發酵2-2.5倍上下。分割三份滾圓排氣後放在烤盤，覆蓋保鮮膜放陽台鬆弛30分鐘上下，程度用手按下不立刻反彈為止。 3、將鬆弛好的麵糰稍微滾圓放氣，用擀麵棍擀成牛舌狀捲起來土司盒中進行最後一次發酵大約8成時，200度45分鐘上色加蓋錫紙烘烤。（平頂的話，稍微的增加溫度延長時間）

3需要注意的地方：全麥吐司屬於比較特別的吐司，攪拌麵糰不要完全，8-9成即可。加了全麥粉的麵糰可能會比較吸水，所以配方中的水份自己靈活掌握，酌量增減。現在是夏天溫度高，麵糰的攪拌時間、程度及發酵溫度要注意掌握分寸。全麥吐司擀卷為1次。組織會比白土司稍微粗一些，會有少量的大氣泡，但是要和發酵過度出現的氣泡區別開來。後鹽法：下料後攪拌幾下稍成團下鹽，繼續攪拌至成團水份被吸收下黃油。

小技巧

吐司成品的要求： 1、吐司的四角及邊圓潤不尖銳。冷透後的吐司皮薄、柔軟且有光澤，讓人不會感到有硬邦邦的感覺，有適度的漲痕。 2、吐司切面底部沒有沉積、組織中沒有大面積的圓形氣泡、不掉渣、組織的氣泡是微長形（有時會混合部分的大氣泡）有絲般光澤摸上去有彈性、聞起來有麵包的香味沒有酸味。等等。

圖片參考@老寧寧 的吐司。