酒麴買來好幾個月了，那天突然看到才想起做酒釀來。酒釀做好了,可以把糯米過濾掉,就喝甜酒汁.也可以用糯米粉加水和成團，搓一些小粉圓,把酒釀汁和一些水放到鍋里燒開,將小粉圓放進去煮熟,再加適量砂糖即成酒釀小粉圓.還可以在出鍋前沖一個打散的雞蛋進去,攪成蛋花便可.冬天的早上來一碗,吃得渾身都會暖乎乎的。
糯米1斤，甜酒麴80克，涼開水（拌糯米飯）120毫升，涼開水（發酵後添加）1200-1500毫升
1.1.糯米先用清水淘洗乾淨，再用水浸泡半天到一天； 2.糯米撈出瀝水，放到鍋里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開水裡蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼； 3.待米飯晾到溫溫的，把裡面的米飯翻出來也不會燙手了，就把大部分酒麴加到米飯里，留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯里，拌勻酒麴和米飯； 4.拌好的米飯，裝到準備製作酒釀的容器里，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來，以方便觀察酒釀製作出水情況，剛才留下的少許酒麴撒在米飯表面和中間的小孔里即可；(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水裡蘸一下就會好操作了) 5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內； 6.48小時後，打開蓋子，已經可以看到小孔內蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因為喜歡比較多水，所以繼續蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時，添加了1500毫升涼開水到容器里； 7.添加涼開水24小時後觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。 8.製作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續發酵。
1.製作酒釀過程中要使用的器皿,容器等,一律先用開水沖洗消毒,再用廚房紙巾或者乾淨毛巾擦乾待用; 2.製作過程中避免有油接觸,即使是去觀察發酵情況，也最好先洗一下手； 3.不要頻繁打開容器和保鮮膜觀察,大概12-24小時觀察一次即可,過於頻繁揭開容器,容易帶進去細菌,長霉導致製作失敗； 4.發酵的時間,可以根據實際情況進行調節； 5.發酵過程是在室溫20度左右製作酒釀,記錄的過程,溫度不同,保暖措施不同，時間和發酵的程度都會有所差異； 6.甜酒麴的說明書上是寫的一小包可以製作2-2.5公斤糯米,不過我每