簡介

今天這款小麵包，揉面很難，發酵很慢，味道很很棒。玩兒自己的烘焙，吃自製的麵包，感受自己滴快樂，這種感覺，你懂的~

原料

高筋麵粉 80克, 低筋麵粉 20克, 細砂糖 18克, 麥芽糖 5克，或蜂蜜, 奶粉 9克, 水 35克, 雞蛋 12克, 黃油 15克, 乾酵母 1/4小勺（1.25ml）, 鹽 1克

步驟

1按照一般麵包的製作過程，將除了黃油外的所有材料混合揉成麵糰。用力揉直到麵糰變得光滑有彈性。這是一個比較硬的麵糰

2揉到抻開麵糰不容易破的時候，加入軟化的黃油，繼續用力的揉，一直揉到抻開麵糰後，麵糰能抻出薄膜（擴展階段）

3將揉好的麵糰用保鮮膜或濕布蓋上，室溫醒發15分鐘

4醒發好的麵糰，用擀麵杖擀開成為薄薄的長方形面片

5從麵糰的一頭捲起，注意卷緊

6將麵糰捲成長條。卷好的長條如果不夠細，用兩手在檯面上將麵糰搓長，成為粗細均勻的細長條

7將長條切成8小條

8切好的小條擺在烤盤上。在濕度75%，溫度35℃的條件下進行最後發酵（若無發酵條件，將裝有麵糰的烤盤放入烤箱上層，烤箱下層再放一個裝有熱水的烤盤，關上烤箱門進行發酵）

9大約需要發酵2-3個小時，直到變成原來的2倍大

10烤箱預熱上火180℃，下火160℃，將烤盤放入預熱好的烤箱，倒數第二層。烤12分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐

小技巧

1、這款小麵包烘烤的時候上下火採用了不同溫度，放在靠下層的位置，使頂部有足夠的空間，保證了表面上色的均勻。如果你的烤箱不能上下火分別控溫，則將溫度設定為170℃，放在烤箱中層烘烤即可。 2、如果和一般麵包的製作過程比起來，你會發現這款麵包沒有進行基礎發酵，但最後發酵的時間增加了1倍多。麵包的乾酵母用量較少，最後發酵的時間可能根據溫度不同而有較大差距，發酵到2倍大左右就可以了。 3、這是一個比較硬的麵糰，揉面的時候可能需要多費一些力氣才能揉到擴展階段。