簡介

大愛鰻魚！ (≧▽≦) 也可以做成鰻魚飯，超好吃。

by：老王愛美食

原料

河鰻或海鰻魚 一條, 生抽 2湯匙, 老抽 1湯匙, 鹽 1/2湯匙, 白糖 1湯匙, 胡椒粉 1/2湯匙, 料酒 3-4湯匙, 紅酒 1湯匙, 洋蔥圈 適量, 蔥末 適量, 薑末 適量, 蒜末 適量, 白酒 1湯匙

步驟

1選購一條活的河鰻或者海鰻，宰殺後用鹽揉捏，洗凈黏液。鰻魚要處理乾淨。

2從鰻魚的背部入刀，將鰻魚去頭去骨，剖開成鰻鯗；再分段切成幾大片。

3調製腌制料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、紅酒1湯匙、白酒1湯匙、蔥姜蒜末適量，放一起調成汁，將鰻魚片浸泡在料汁中，放幾片生薑片，腌制3-4個小時。

4將腌制好的鰻魚片用竹籤穿起來，防止在蒸烤過程中彎曲變形，保持平整。將串好竹籤的鰻魚片放入盤子，放幾片生薑片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需5-8分鐘；取出備用。

5將腌制的湯汁加少量水在鍋里燒開，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖味精；用水澱粉勾薄芡，在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍，將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤裡，在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈，送入烤箱200度烤6-8分鐘後取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點芝麻，繼續送入烤箱200度烤10-12分鐘即可。裝盤前將竹籤抽掉。（微波爐也可以用烘烤方式，具體烘烤時間根據品牌不同，可自行掌握時間）

小技巧

刷蜂蜜再烤制，色澤會非常紅亮。日本人用的是清酒，我們就用白酒，同樣能夠去腥。