簡介
料理這種大型蝦，剝殼絕對是下下策的做法，只是開背也覺得不過癮。大蝦的香味主要來源於蝦殼與熱油的接觸，但吃貨都是很貪心的，我還想要有蝦肉焦化的香味，剖成兩半絕對是最能全方位感受美味的啦。除了好吃外，這樣看起來也比較華麗不是嗎，都已經又出錢（大蝦很貴）又出力（磨刀很累）了，做出的食物不美怎麼能行呢~
原料
虎蝦 4隻約350g, 蒜頭 7、8瓣, 黃油 1.5大勺, 檸檬 小半個, 歐芹 1小把, 橄欖油 1.5大勺, 熏紅椒粉 1小勺, 海鹽 適量, 現磨黑胡椒 適量
步驟
1蒜頭壓成蒜蓉，歐芹切碎末，檸檬擠汁，黃油微波幾秒鐘融化待用，烤箱開最高溫預熱，並將烤盤一併放進去加熱
2將蒜蓉、大部分歐芹碎（留一點擺盤用）、融化的黃油、檸檬汁、橄欖油、熏紅椒粉和適量的海鹽黑胡椒混合均勻
3虎蝦洗凈瀝干，剪去長須，用鋒利的尖刀先從蝦身中部插入，用力往尾部切
4尾部切斷後，再朝向頭部切一刀，將蝦一剖兩半，去蝦線
5預熱過的烤盤內抹少許油，將剖半的蝦擺放在烤盤內，蝦肉朝上，將混合好的調料均勻的分布在蝦肉上
6入烤箱（靠近上火），將溫度調低到200度，烤8分鐘左右取出，撒上歐芹碎即可
小技巧
因烹飪時間很短，所以儘量將蒜頭磨碎或切碎成茸，大顆的蒜粒會來不及熟成而有刺激辛辣的味道 蝦清洗過後請一定將外殼徹底擦乾，這是成品香氣撲鼻的保證。 切蝦的時候看準了就毫不猶豫的雙手用力切下去，如果刀上沾了很多蝦頭裡的膏，不要客氣通通抹到蝦肉上吧。 熏紅椒粉可以用普通紅椒粉（paprika）代替，實在買不到用新鮮紅甜椒也可以，將紅甜椒盡你所能的切成細末就行。不要用辣椒粉代替，這道菜是突出香甜鮮的，太辣就味道不對了 烤盤事先要熱過，讓蝦殼一接觸到烤盤就能煎香，是很關鍵的步驟 我用的虎蝦雖然很大，但是剖半後厚度減半，烤8分鐘綽綽有餘，千萬不要烤過頭，蝦小的話時間也要相應縮短 喜歡奶酪的還可以在最後撒一點奶酪絲烤到融化
