許多人，對於【燉蛋】細膩的口感尤為鍾愛！
但是，想要做到入口即化的綿密口感，可非易事，那可需要極致的配比哦……
我的萬能秘籍吧，絕對不會讓你失望！
雞蛋 1隻, 蝦仁 1隻, 橄欖油（普通油也可）, 生抽, 鹽, 雞精, 蔥末, 水
1打蛋調味：將蛋打入碗中，依次放入鹽、雞精、生抽、油各少許，按照一個方向一直打，直至蛋液起小細沫；
2調配蛋液：將涼開水加入蛋液，蛋水比例（1：1.5-2都行），再繼續攪拌均勻；
3過篩：將蛋液過篩，直至無細沫；
4裝盤：將過篩後的蛋液倒入碗中，封上保鮮膜，上鍋蒸10分鐘左右即可；
5淋油：蛋蒸好出鍋，放上蝦仁、撒上蔥花、淋上生抽，最後熱油潑於面上即可。
1、【過篩去細沫】和【封保鮮膜】都是為了不讓蛋液在加熱過程中產生氣孔，影響口感和美觀； 2、一定要用【涼開水】，太熱蛋液就會被燙熟，生水煮出來的口感不夠綿密； 3、蒸一個蛋的時間大概為10分鐘，新手在水開後可轉中小火，多蒸一會兒便是。 4、蝦仁是事先煮好去殼，蛋蒸好出鍋後再放上去的。