自己掌握的幾點發麵技巧：
發酵粉的用量宜多不宜少。一般都選用安琪酵母粉。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，所以對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用。
活化酵母菌。適量的酵母粉放入碗中，加30度左右的溫水將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。（如果想發酵更好，可以再加點白糖後加水融化。添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間）
麵粉和水的比例。大致的配比：500g麵粉，水量250ml，即約等於：2：1的比例。當然做饅頭還是蒸包子，根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。
可以在麵粉中加入一些醪糟水和牛奶，純牛奶或甜牛奶都可以。二者都是幫助發酵的。我加了這兩樣之後基本是不用再加清水了。（添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣；添加少許牛奶，可以提高成品品質。）
麵糰要揉光滑。麵粉與酵母、牛奶等拌勻後，要充分揉面，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
麵糰揉好後，用一塊濕毛巾蓋在盆上開始發酵。一般要1-2小時左右吧。如果你看到麵糰膨脹起來差不多2倍大，並能看到內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔，一次發酵就ok了。
二次發酵。取出麵糰將其放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去。然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵20分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。（可以揉好後放進蒸籠蓋好蓋子二次發酵）
冷水蒸。蒸饅頭時，鍋內須用冷水，大火加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
活性乾酵母的生產日期很重要。買酵母粉時最好看清生產日期，挑選那種真空壓縮沒有漏氣的。
麵粉 750g, 乾酵母 8g, 白糖 8g, 牛奶 適量, 醪糟水 適量
1麵粉與牛奶、醪糟水拌勻；
2乾酵母、白糖兌入30度左右的溫水化開
3將2攪拌均勻後，倒進面盆里，邊倒邊用筷子攪面，成棉絮狀後用手反覆和面，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了，然後把面倒在面板上，反覆揉搓，揉到表面發光，就可以放進盆里，和面講究三光，即是面光，盆光，手光，三光；
4然後蒙上潮濕的紗布或毛巾醒面；
5麵糰發酵好的狀態是：麵糰體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、麵糰表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、麵糰內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（發麵需要多少時間：發酵完成的速度和質量會因食材用量、操作程序、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥於時間，而要以麵糰的狀態為標準）
6發麵的實踐之一 饅頭 饅頭是最常見的發麵食品，也是北方家庭的主食。 剛才發好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成長條狀。
7然後用手揪成均勻大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的墳包狀，不會揉饅頭的，直接用菜刀切出來，也可以，反正只要面發好，你想蒸什麼形狀都沒人反對。
8蒸鍋里放上水，放上蒸籠布，上面擺上饅頭，要留下間隔，因為一蒸就變大了。
9把饅頭都擺上，蓋上蓋子，先不要開火，這樣再讓面在鍋里醒20分鐘左右，然後開大火，水開，上氣蒸18到20分鐘就好了。
10麵食實踐之二，花捲 饅頭吃夠了麼，那我們吃花捲 發好的面，用擀麵杖擀平，薄厚均勻；
11上面撒上蔥花，鹽，食油，五香粉，花椒麵，十三香什麼的，一定要均勻，尤其是鹽；
12從一頭向另一頭捲去， 卷好後，把邊用手壓實，然後用刀切成均勻的小塊；
13用手拿起一塊，刀口的部分在側面，兩隻手輕輕的拉開；
14、拉開後不是中間薄了嗎，正好順勢折過來。 抓做一頭，轉個圈，讓兩個頭部匯合，粘在一起。用點力捏在一起，就好了。 這樣，把下面的都按這個方法卷完，就是這個樣子
15擺在鍋里，跟饅頭一樣，醒一段時間，蒸18分鐘左右。
16麵食實踐之三，包子 吃完了上面的，你是不是又不滿足了，那麼吃包子吧。餡嗎，隨自己喜歡，介紹素餡和梅乾菜肉餡的。 還是剛才發好的面，揉成長條狀，切成大小均勻的小塊，然後擀成大皮子，皮子要中間厚，周圍薄；
17拿起皮子，中間塞上餡，一隻手拿起皮子邊往中間捏折，一隻手邊把餡往中間按。最後，一收口，就好了；如果你不會，想辦法把面中間塞進去餡，想辦法讓他不露出來，就好了，至於樣子，要慢慢的來，這個絕對是熟能生巧的事，我第一次包的那個慘不忍睹，現在也算是有模有樣了。 擺進鍋里，跟饅頭，花捲一樣，這裡不重複了
18梅乾菜肉包的餡製作方法： 準備好蔥薑末,將泡好的霉乾菜再洗洗控干水分放到案板上剁碎
19炒鍋內加入油,燒熱以後加入肉餡兒煸炒,煸炒變色以後加入薑末煸炒
20加入生抽、蚝油,加入兩勺白糖,倒入剁碎的霉乾菜末，翻炒均勻以後關火
21待霉乾菜晾涼以後加入蔥末,加入香油,加入適量鹽，翻拌均勻備用
22素餡包子的餡製作方法： 胡蘿蔔切碎，放少量鹽，出水後倒掉水。 粉絲泡軟切碎；豆乾切碎；
23雞蛋放油鍋炒成碎雞蛋花狀，加上蝦皮，剁碎； 放油，放油，放鹽，放雞精。自己嘗味道。以合適自己口味為宜。