簡介

剪刀面是山西省的漢族麵食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彠慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急和麵糰用剪刀細細剪下，煮後呈食。武士彠嘆曰：紛亂當世，公子大略；面如天下，亦當速剪。後來李世民父子起兵大唐故地晉陽，以「剪面」之勢攻取長安，統一了山河。後來杜甫身處藩鎮割據，有詩 「焉得并州快剪刀，剪取吳淞半江水」，一言睹王宰作畫如剪裁風景，二言思太宗英武盼朝政一統。                                                ——摘自百度百科    剪刀面有好幾個美麗的傳說故事，我獨愛它柔韌順滑的口感，或配上喜歡的澆頭，或熗鍋，或直接做成炒麵都很美味。    菜譜封面是熗鍋剪刀面，湯菜的做法可以參考我的菜譜「山西熗鍋柳葉面」：http://www.xiachufang.com/recipe/100412313/

原料

麵粉, 水

步驟

1麵粉加水和成軟硬適中的麵糰，加蓋醒半小時。（參考餃子面的軟硬程度）

2麵糰揉勻，用手搓成2頭尖的紡錘形。

3剪刀提前洗凈，消毒。麵糰尖部略沾些乾麵粉，剪刀沿著麵糰尖部剪成兩頭尖的麵條。如圖。

4剪好的剪刀面就可以下鍋煮了，配上喜歡的澆頭，或做成熗鍋，或直接做成炒麵等即可。