原料

麵條 100克, 豬瘦肉 一小塊, 蚝油 一大匙, 韭菜 一小把, 澱粉 二分之一小匙, 醬油 兩小匙, 糖 三分之一小匙, 芝麻油 少許, 鹽, 大蒜, 蔥

步驟

1瘦肉切絲，放入澱粉，醬油，鹽拌勻待用

2大蒜去皮切碎，蔥切成小段，韭菜切成約4cm長的段

3鍋內放入適量水，大火燒開，下入麵條，再次燒開後轉小火，將麵條煮至沒有硬芯後撈出

4煮好的麵糰撈出放入冷水中，過涼後撈出瀝干，待用

5起油鍋，下入蔥蒜爆香後下入腌制好的肉絲，大火快炒至肉絲變色

6下入煮好的麵條，炒勻，炒的時候不要用鍋鏟，最好用筷子來炒

7下入白糖，蚝油，醬油

8快速用筷子炒勻

9最後下入韭菜，少許芝麻油，如果喜歡辣的可放辣椒醬，炒勻即可

小技巧

1.炒麵條的時候，儘量不要用鍋鏟，用鍋鏟容易將麵條炒斷，也容易使麵條粘連；最好用筷子來炒；我一般一手拿勺子，一手拿筷子（當然兩隻手都拿筷子也可以哈），兩隻手一起配合，將麵條從鍋子裡挑起，順勢抖散開來，反覆多次，這樣炒出來的麵條水分散發得比較好，不容易粘連在一起，口感好； 2.用來做炒麵的麵條，在步驟3煮的時候不要煮得太爛，煮至七八分熟就差不多了，麵條還要再經過炒制會完全熟透，如查煮得太熟，炒出來的麵條口感不好； 3.步驟10下入韭菜後，不要炒的太久，以確保韭菜的清香；當然如果不喜歡韭菜的話，可以放入其它自己喜歡的蔬菜； 4.蚝油與醬油中均含用鹽分，所以我沒有再放鹽了，如有需要，可酌量加少許鹽；