蛋炒飯的做法其實很靈活多變，自己喜歡的食材不妨都試一試，再加上各人口味鹹淡不同，會使蛋炒飯呈現出各種不同的風味。
老乾媽, 蔥姜蒜（根據個人喜好選擇）, 米飯（隔夜）, 香菇, 火腿, 雞蛋
1準備工作：把隔夜的米飯提前搗散，避免下鍋後一大坨不好炒開。
2蔥切小段，姜切末，蒜剝好後用刀背壓幾下，使蒜松裂，再切小片，這樣比較入味。香菇火腿切丁，雞蛋打散備用。
3鍋預熱，放少許油，稍等一會，下蔥姜蒜和一兩勺老乾媽（根據米飯的量放，不要太多，會咸），稍微翻炒一下炒出香味。
4下香菇，稍微翻炒，跟老乾媽炒勻即可。
5下米飯，持續翻炒，把米飯中的結塊炒開，不要有粘連，這一步時間可以稍長一些，把米飯中多餘的水分炒干。
6下火腿，稍微翻炒一下。（因為火腿本來就是熟食所以下的晚，如果喜歡吃味道重的可以和香菇一起下鍋）
7把打散的雞蛋緩慢打圈下在鍋里，迅速翻炒，使蛋液徹底均勻的和米飯混合在一起，放少許鹽和雞精（放鹽前先試一下米飯鹹淡），炒到蛋液都變成凝固的小丁，米飯粒粒分明就可以關火了。
就像之前說的，蛋炒飯可以用不同的食材配合，除了最基本款的蛋炒飯外，我試過用白菜（提前要把水分控一下），炸醬，牛肉乾，還有吃剩的小炒，味道都還不錯，所以推薦大家把自己喜歡的東西，或者當天家裡有的食材靈活搭配一下，這樣也許就會有自己獨一無二的美味蛋炒飯了。