原料
雞蛋 2個, 薄荷葉 一大把, 紅椒 少量
步驟
1雞蛋里加入少許鹽打散成蛋液，薄荷葉洗凈後瀝干水分，大片的葉子撕小一些，紅椒洗凈切成小丁
2全部材料混合，加幾滴香油拌勻
3平底鍋燒熱，倒入薄薄一層油，倒入蛋液，轉動鍋使蛋液均勻地平鋪在鍋底
4蓋上鍋蓋，小火燜2－3分鐘，至蛋液表面凝固
5將蛋餅翻個個，再燜一分鐘即可
小技巧
中醫認為薄荷藥性為辛、涼，辛則有發散之功效，味辛能散，性涼而清，尤其適宜消風散熱，袪除諸熱之風邪。最主要的功能就是：宣散風熱，清利頭目，利咽、透疹，疏肝解郁。比如常見的治療風熱感冒的中成藥銀翹解毒丸里就有薄荷。 除了散熱消風使人清涼，《本草新編》中還稱薄荷：不特善解風邪，尤善解憂鬱。就是說薄荷還可發散心情，消除憂鬱。想來也是薄荷清爽的味道可以使人快樂起來吧。
