簡介
秋天來啦，樓下的桂花很香很香，總想著是不是可以入菜，實在太愛桂花的味道了。黑米含有花青素，最愛之！
相比簡易版黑米糕，這款我除了加了桂花，還汲取了做蛋糕的一點小經驗用打發的全蛋液使得黑米糕變得鬆軟！
想著拍流程圖來著，結果有幾步還是忘了拍，算啦算啦！下次再補吧~
原料
步驟
1黑米和糯米以大約10:1混合洗凈浸泡一晚使得米粒充分吸水後晾乾備用；
2準備乾淨且乾燥的盆，將晾乾的米粒倒入攪拌機攪打成粉末狀，過篩入盆里，顆粒較大的繼續放入攪拌機攪打，大約3-4次左右，此時盆里是細膩的粉；
3取雞蛋一枚，加入少許鹽，分三次將白砂糖加入並充分打發至打蛋器提出，蛋液有尖帶出，且打蛋器上的蛋液緩慢的滴下的狀態；
4一把干桂花撒入米粉混合後，將蛋液倒入黑米粉用刮刀輕輕將米粉與蛋液混合均勻，動作要輕不要劃圈；
5取乾燥的模具，底部和內壁塗一層色拉油防粘，將混合物倒入模具內，不要太滿，表面抹平；
6入蒸鍋，冷水起蒸25分鐘後取出脫模，即可。
小技巧
再嘮叨幾句心得〜
黑米晾乾無需完全乾燥狀態，放在陰涼處，最後在籃子裡使勁篩不滴水，互相沒那麼粘，表面油亮摸起來稍有紫色落在手上即可。
一枚雞蛋大約對應是晾乾後1小碗米，如果米很多就要在混合雞蛋液之前加一些水將米粉混合拌勻。
還有，打發全蛋液可以把盆子放在溫水裡面保持一定的溫度進行打發這樣效果更好。
黑米糕放涼會沒那麼軟，吃之前灑點水微波爐轉45秒左右。
