原料

白條雞 1隻, 榛蘑 200克, 紅薯粉絲 100克, 蔥, 姜, 八角, 花椒, 鹽 5克, 雞精 5克, 白糖 10克, 料酒 15克, 醬油 60克, 老抽 5克

步驟

1先看看小雞和蘑菇：其中蘑菇和粉絲提前2小時泡好

2將小雞剁成塊

3一定泡入清水中，至少4小時以上，還要勤換水

4為了徹底去除小雞的異味，一定用花椒水20克；料酒5克；醬油5克；蔥姜腌制雞塊30分鐘

5炒雞塊：鍋中倒油燒熱後，倒入雞塊及腌制的蔥姜塊

6放入八角，反覆煸炒5分鐘，炒出雞塊的水分

7然後倒入蘑菇

8烹入剩餘的醬油；料酒繼續翻炒片刻

9倒入泡蘑菇的原湯

10補足持平的清水，調入鹽；雞精；白糖，蓋蓋小火燉1小時

11放入粉條後

12再燉10分鐘，就關火出鍋

小技巧

1.小雞最好選用1.5斤以下的散養雞，也可用超市的三黃雞。 2.蘑菇必須選用榛蘑，只有這個味道才純正。這是王八的屁股規定，不能亂改。 3.小雞洗凈後，剁成塊不能焯水，怕的是小雞的味道流失。 4.為了去除小雞的血水，要將雞塊放入清水中浸泡，最好浸泡4個小時，中間還要勤換水。 5.浸泡後的雞塊，必須用花椒水腌30分鐘，才能保證雞塊異味去除徹底。 6.多放醬油少放鹽，醬油是平常炒菜的5倍以上，蘑菇的味道才醇香。 7.泡蘑菇的水千萬別仍，是燉雞的高湯。 8.小火蓋蓋要燉制1小時，才能保證雞塊和蘑菇的香味和在一起。 9.臨關火前10分鐘，再放入粉條，粉條的口感正好。