小香蔥 一把, 雞蛋 兩把, 洋蔥 兩片, 鹽, 橄欖油, 食用油
1打兩隻雞蛋，加橄欖油、少許鹽、水攪拌均勻；
2小香蔥洗凈，蔥葉和蔥杆分別切圓粒；
3紫洋蔥切丁狀；
4食用油加五成熱轉小火，慢慢滑入雞蛋糊；勻速轉動炒鍋，使雞蛋形成圓形薄餅；
5翻動雞蛋餅，加熱另一邊，熟透後盛出置案板上；雞蛋餅切細條，再切成小丁狀；
6另起鍋，熱鍋後，加少許食用油，油熱後，加蔥杆煸炒；五成熟後，加洋蔥丁，繼續煸炒；
7加雞蛋丁、香蔥葉、少許鹽煸炒後出鍋。
1、攪拌雞蛋時加少許油能更嫩滑； 2、滑雞蛋餅時，一定要小火，控制好火候是這道菜成功的關鍵；