原料

高筋麵粉 200克, 中筋麵粉 100克, 鹽 5克, 糖 5克, 酵母 4克, 橄欖油 25克, 水 180克

步驟

1將40克橄欖油，混入少許鹽，黑胡椒，各式西式干香草（百里香、羅勒、迷迭香、牛至、歐芹等等）、如果有新鮮的香草，剪碎混入，效果更佳

21. 麵餅材料混合（比較粘手，我用麵包機揉了10分鐘），鬆弛5分鐘。用德州MM的「拉長和摺疊」方法使麵糰產生筋度。（濕麵糰向左右各拉長一倍，再把兩邊向中間摺疊，噴油，撒粉，靜置30分鐘。重複三次）發酵一小時，稍微長大一些就好。

32. 烤盤裡鋪上烘焙紙，抹上橄欖油，放入麵糰。倒入一半香料油，用指頭輕按進麵糰，使之厚薄均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵一晚。

43. 第二天從冰箱取出，這時的麵糰比昨天更大一些了。倒入另一半香料油，把油輕按入麵糰。蓋保鮮膜室溫發酵2小時，至2倍大。200度上下火20分鐘。

5.取出烤盤，馬上脫模。如果四周有粘住，用刀割一圈。在烤架上放涼

小技巧

1.佛卡夏想要好吃，得冷藏發酵，長時間的發酵會增加麵包的風味，所以製作需要2天的時間。 2.香草隨意加，多加一點更香，我喜歡迷迭香，所以以這個為主了。 3.各位前輩都說質量越上乘的橄欖油做出的麵包越好吃。 4.香料油里的橄欖油是需要加熱的。我第一次做的時候就沒加熱，直接加入的香草和鹽，結果鹽根本不溶化，全部沉積在碗底，烤出的佛卡夏也鹹淡不均。所以橄欖油還是要稍微加熱下的。