清明前後的香椿芽，和雞蛋一起炒炒，吃的就是一個「鮮」字！
【主料】香椿一把、雞蛋兩個, 【調料】鹽
1鮮嫩的香椿芽，洗凈表面浮土。
2雞蛋兩個，嗑入碗中。
3將香椿芽的根部切掉，其餘切碎。
4倒入打散的雞蛋液。
5調入少許鹽。
6攪勻。
7鍋內熱油，油溫5成熱時將攪拌好的香椿蛋液倒入，用鍋鏟快速滑散，翻炒幾下，待蛋液凝固即可關火，不要炒時間長了。
8一盤香噴噴、鮮嫩異常的【香椿炒雞蛋】就可以上桌了。