簡介
我們這裡下了好大一場雪，周五的夜裡開始下，本想周五提前買菜，但是又擔心超市裡沒有新鮮的蔬菜（通常是周六上菜）就抱著僥倖的心理沒有去。周六起來雪有3、4英寸，很美，在溫暖的家裡看看雪景，唯一的不足就是家裡的食物供給不是特別充裕。有的吃但是不豐盛。於是想做一些沒有做過的麵食（比較充數，而大米在工作日的時候吃得很多了），配上家裡不多的一些供給。想起了許久以前在網上看到的做扯麵的方法，材料簡單，雖然沒有吃過也沒有見過，但是想上去應當非常不錯。扯麵是關中地區的傳統麵食小吃，和面的時候要放些鹽，可以提高麵糰的筋韌性。我放了全麥面，沒敢放太多，這下麵條就健康了（通常不吃白面麵條）。面要餳兩次，一次是和面之後，一次是切成寬麵皮以後，主要是讓面鬆弛好處理。因為扯麵時那個動作我非常不熟練，所以後面的幾根麵條表皮有點干，不是那麼光滑了。口感仍然因為面的筋道和韌性而好吃。因為沒有見過真的扯麵，後來才去看了圖，發現我的面好像窄了一點。但是對技術不高的人來說，窄的比較好操作。那個鹵是做給老公吃的，我炒了菜但是懶得給自己做一份素的拌面調料了，嘗了幾根白麵條，也還是挺好吃的。
原料
白面0.5杯，全麥面0.5杯，雞胸脯1塊，干澱粉適量，蛋清適量，料酒適量，老抽適量，糖適量，鹽適量，小蔥1根，油1大匙，辣醬1小匙，甜麵醬1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水澱粉適量
步驟
1.和面的時候用涼水，分幾次倒入裝有麵粉和鹽的容器中，和成硬麵糰。蓋上濕布餳至少30分鐘（最好1個小時以上）； 2.面再次揉至上筋，蓋好布繼續餳； 3.做鹵：鍋里放油把雞片炒成7成熟，盛出備用；鍋里放辣醬(有油的)，甜麵醬、蔥絲、蒜茸炒香，倒入水澱粉後燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握； 4.做扯麵：把餳好的面擀成方片（約2毫米厚），切成一厘米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變干；再餳20分鐘；煮水，水開以後，把每根麵條慢慢拉扯並不斷甩打案板，拉成儘量長的條，扔進鍋里；煮到麵條浮起就可以了。 5.撈出麵條拌好鹵就可以吃了。
小技巧
1.餳面的時候一定要蓋好濕布或是保鮮膜，不要讓面變干。 2.扯麵的時候動作慢一點，不熟練的話麵條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，後面下鍋的還沒有熟。
