蝦籽又叫蝦蛋，是蝦子的卵加工而成。具有濃郁的鮮味，明代已有食用記載，舊時是烹調中的重要鮮味調味品。清代《本草綱目拾遺》引《食物宜忌》謂：蝦籽「鮮者味甘，腌者味咸甘，皆性溫助陽，通血脈」。蝦籽含較高蝦青素（蝦籽的紅顏色的成分,）因此助陽功效甚佳，腎虛者可常食，所以男性可以多吃哦。最普通的做法就是用蝦籽替代味精來提鮮，味道很不錯的。
蝦籽, 茭白, 鹽, 糖
1茭白剝去老的外皮，洗凈後切成滾刀塊備用
2鍋中燒熱油，將茭白倒入鍋中大火翻炒一下，改為小火蓋鍋蓋燜至茭白熟透
3出鍋前撒入蝦籽和鹽即可
1、此方法有點類似油燜的做法，所以油的用量可稍微多一點 2、茭白本身會有水分，所以不需要加水烹制，但一定要小火蓋鍋蓋烹制，避免水分流失