茭白，又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為「江南三大名菜」。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。 嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。中醫認為，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。茭白通退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有益。茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用。 由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。
雞蛋 2枚, 茭白 150g, 紅椒 少許, 蔥末, 鹽, 雞精
1雞蛋加少許鹽攪勻，茭白颳去皮切絲，紅椒切末
2鍋內燒熱油，炒熟雞蛋搗碎盛出備用（雞蛋結塊即可，不要炒的太老）
3鍋內少許油，爆香蔥末，下茭白炒軟，放入紅椒炒勻加適量雞精，鹽調味，倒入雞蛋翻炒均勻即可