簡介

今天要呈上的這份素食，可是乾隆都愛吃的噢，先不提它營養價值有多高，光是其夢幻的外表就足夠奪人眼球了。看它薄如蟬翼的外衣下若隱若現的幽紫、橙黃，呵呵。是不是都捨不得下口了呢？ 其實，這分外表幾可與工藝品媲美的食物使用的材料很簡單，但是，營養價值卻不能小覷哦~主料山藥健脾益胃、益肺止咳，對於降低血糖也有一定的作用，紫山藥更是冠有「蔬菜之王」美譽。牛蒡細嫩香脆，含有比胡蘿蔔更高的胡蘿蔔素，是公認的保健食品。而黃甜椒中的維生素A、B、C也是十分可觀的。 中國人一向講究「藥補不如食補」，這份堪比藥膳的美味在不虧待味蕾的同時，愉悅了眼睛、強健了身體，還有什麼理由不試一試呢~

原料

豆芽 100克, 甘蔗(連皮) 30克, 干海帶 8克, 玉米 1/2條, 姜 5克, 干香菇 1朵, 高麗菜 30克, 水 1000毫升, 冬瓜 200克, 紫色山芋 200克, 山藥, 牛蒡, 黃甜椒 1/4個, 牛蒡 1/2支, 枸杞 1小匙, 鹽 1小匙, 香菇粉 1小匙, 太白粉水 1大匙

步驟

1將材料1的材料全部洗凈，干香菇浸泡至軟

2取一湯鍋，將作法1的材料和水（1000毫升）倒入湯鍋中，以大火煮滾後轉小火再煮1小時，然後將湯汁過濾，即成高湯備用

3將冬瓜去皮洗凈，切成長方形薄片；將山藥、牛蒡去皮洗凈，切成厚約1.5公分、長4-5公分的條狀；黃甜椒洗凈、去籽，切成與山藥同樣的條狀備用

4取一片冬瓜平放於菜板上，再取山藥、黃甜椒以及牛蒡各一條放入冬瓜片上，然後包捲起來成山藥卷，擺放於盤中

5取250毫升的高湯倒入碗中，加入鹽、香菇粉混合攪勻，再將湯淋在山藥卷上，撒上幾粒枸杞

6取一蒸鍋，將水煮沸後再將山藥卷放入蒸鍋里，以中火蒸約15分鐘

7將蒸熟的山藥卷取出，把蒸出的汁倒入另一個碗中，再將山藥卷裝入乾淨的盤裡備用

8將山藥卷汁倒入鍋中燒熱，倒入太白粉水勾芡，用湯匙淋在山藥卷上即可