簡介

前些日子收到了非常珍貴的禮物，一本巴黎米其林chef Vigato的料理書，在其中看到了一道很清新的前菜，當然是搭配了白松露這樣高檔的食材。 正好家裡有新熬的玫瑰青梅醬，調成了一個日式的沙拉汁，這款沙拉汁非常清爽，很適合夏天拌沙拉，像是牛油果、生菜沙拉都非常適合。 沙拉汁的油要選擇清爽沒有特別味道的，橄欖油、亞麻籽油味道過重不適合。可以選擇葵花籽油、芥花油、茶籽油這類澄澈清淡的油類。 如果沒有青梅醬，可以用梅肉代替，但需要減少鹽的用量。

原料

蘆筍 5根, 秋葵 3根, 番茄 1/4個, 台式醬瓜（或日式漬物） 20克, 七味唐辛粉 少許, 紫蘇梅 2顆, 干玫瑰花瓣（裝飾） 少許, 梅子沙拉汁, 青梅醬 1/2大勺, 檸檬汁 2小勺, 青梅酒 1大勺, 蜂蜜 1小勺, 鹽 少許, 黑胡椒碎 少許, 葡萄籽油（或其他清爽植物油） 1大勺

步驟

1蘆筍削去尾部的老皮，秋葵切去頭。放入熱水中汆燙熟，過冰水冰鎮，控干水分。

2把蘆筍頭切下擺盤用，尾部切成小丁，秋葵切成小丁。醬瓜和番茄切成小粒，紫蘇梅切碎。

3把所有沙拉汁的調料充分混合均勻，把所有食材加入沙拉汁攪拌。

4把拌好的沙拉裝在盤上，撒上七味唐辛粉，裝飾上玫瑰花瓣即可。