雖然嚴格來說這個沒有放香料不算咖喱，但我是想不出什麼更加貼切的叫法了 夏天最適合吃這樣充滿了東南亞風情的菜啦，辣的帶勁之餘又酸甜開胃，一邊吃一邊出一身汗 （就算是倫敦今天也有32度啊） 米飯殺手
雞腿 8個, 番茄 2-3個, 香菜 一大把, 檸檬草 兩根, 姜 一塊, 紅辣椒 兩隻, 大蒜 三瓣, 魚露 兩勺, 醬油 兩大勺, 椰奶 400ml, 青檸 1，2隻, 杏 8個
1所有香料們在一起合照，大蒜剝皮，姜去皮切片，紅辣椒去頭，除非是實在不能吃辣，否則保留籽。檸檬草去皮對半切。香菜葉子和莖分開。番茄每個切4塊。
2把姜，紅辣椒，大蒜和檸檬草放入食物攪拌機里，初步打碎。然後磨兩隻青檸皮進去，所有的香菜莖，切塊的番茄，然後倒魚露，醬油和一點油，再次開動攪拌機把一切磨成細緻的咖喱醬。青檸和香菜葉先放一邊遲點會用到。
3牙籤在雞皮上戳幾下，鍋里倒花生油雞皮朝下中火煎脆，翻面再煎幾分鐘然後撈起放在一邊。
4把鍋里多餘的油倒掉，只留一點，放入磨好的咖喱醬炒香，兩分鐘左右
5然後把雞腿放進咖喱醬里
6倒入椰奶，蓋上蓋子燉煮20分鐘左右。等待的時候把杏子對半切，去核
7最後幾分鐘放杏子
8擠入一點青檸汁，這個時候要先試味道以防過酸。然後再撒入剛才剩下的香菜葉。吃的時候配白米飯，每人一小塊青檸，按個人口味擠在咖喱里