簡介

蒸好  打開蒸籠的時候   那個感嘆呀  要不要這麼完美啊啊啊  哈哈哈 吃的時候 又那個感嘆呀  要不要這麼好吃啊啊啊 裹在外邊的米粉吃著還有點脆脆的，一口下去，軟糯軟糯的，辣的正好 因為放了腐乳   真就覺得味道好了很多的樣子 說正經的  我真的不是故意的  就那麼隨便一做 居然就整出個完美版的裊~~哈哈 還有  腐乳是關鍵哦！記得腐乳汁也要的，這樣蒸出來的排骨不會很乾了就~~

原料

排骨, 大米, 辣味豆瓣醬, 自製山楂粉, 腐乳, 生抽, 料酒, 白糖, 鹽, 老薑, 芋艿 （我買的是處理去了皮的）

步驟

1【腌制排骨】排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水。調汁：腐乳（帶點湯汁）搗碎，放料酒、生抽、豆瓣醬、薑末、鹽糖少許，拌勻即可

2將2/3的醬汁倒入排骨中

3撒少許山楂粉

4抓勻

5腌制至少1小時，有時間可入冰箱冷藏腌制入味

6【米粉製作】大米是免洗的話就直接入鍋，不然洗好晾乾再入鍋

7中小火不斷翻炒，知道米粒變金黃膨脹

8入料理機研磨，時間大概10-15秒，不要打的過細，要有粗顆粒這樣蒸出來的才好吃

9一次可以多磨點

10用剩的米粉裝到密封盒裡保存

11芋艿去皮，切小塊

12腌制好的排骨放米粉

13拌勻

14粽葉用開水泡一下，洗凈

15蒸籠墊上粽葉，鋪上芋艿

16再鋪上排骨

17表面均勻的淋上剩下的1/3醬汁

18蓋上蒸籠蓋

19隔水大火蒸10分鐘，轉小火40分鐘

小技巧

1、排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水，這一步很重要的哦~ 2、腌制排骨的那個湯汁，腐乳汁稍稍多放一些，這樣蒸出來的排骨不會太干 3、粽葉，我也是做的時候突然想起還有乾的粽葉，就用上了，沒有也沒關係，直接放碗里蒸也可 4、蒸排骨的時間，根據排骨的量跟大小塊調節，我這次排骨量少且很小塊，所以一共差不多用了40分鐘 5、再次提醒，米粉磨的時候別磨的太細了哦~~