原料

高筋麵粉 400克, 低筋麵粉 100克, 酵母 6克, 全蛋 一個, 水 200克, 橙汁 20克, 鹽 6克, 橙皮屑 1個, 煉乳 45克, 奶粉 25克, 細砂糖 50克, 黃油 50克

步驟

1將除黃油外的所有原料混合攪拌成團

2加入黃油，繼續攪拌成光滑可拉出透明薄膜的麵糰

3最後加入橙皮屑攪勻即可

4基礎發酵至兩倍大

5將發酵好的麵糰，分成四等份，滾圓，蓋上保鮮膜松馳15-20分鐘

6將麵糰擀成長約30厘米的橢圓形面片

7將面片捲成圓柱形

8再將兩根放在一起，擰成麻花狀，放入模具

9放於溫暖處發酵到模具的邊緣，均勻刷上蛋液

10將烤箱預熱，180度，倒數第二層，烤35-40分鐘，中途上色合適後要適時加蓋錫紙，烤好後立即脫模，晾涼切片裝入保鮮盒即可

小技巧

1.用麵包機的發麵團程序合面，每次揉面是20分鐘，大約揉2-3個20分鐘即可出膜； 2.不同品牌的麵粉吸水量各有不同，一般進口麵粉比國產麵粉吸水量大些，所以合面加水時可以適當先留20克左右，適麵糰的情況再做調整； 3.我是採取低溫發酵的方式來做的這款麵包，所以揉好後取出放在保鮮袋中入冰箱冷藏發酵一夜，如果不想低溫發酵可以不必取出直接在麵包機中發酵就可以； 4.烤到上色合適加蓋錫紙，以免烤得顏色過深； 5.橙皮也可用新鮮檸檬代替，都一樣清新。