秋冬進補之時來碟清口小菜—秋冬季節大魚大肉的滋補，吃多了未免油膩，偶爾來點清口小菜，換換胃口，也是不錯的選擇。飲食要葷素搭配才會滿足身體所需的營養。長豆角可炒肉﹑清炒﹑涼拌﹑干煸。今天咱們就來個無油煙的麻醬涼拌豆卷，清脆爽口，翠綠鮮嫩，咬一口清清爽爽。嫌麻煩的可以把豆角直接切成段，淋上麻醬即可。
長豆角 250克, 芝麻醬 2勺, 蒜瓣 2個, 鹽 少許, 香油 適量, 紅辣椒圈 適量
1鍋中加冷水，滴入幾滴花生油（加入油可使豆角在煮的時候，保持原有的顏色）
2水燒開，把豆角放進去，加入半勺鹽，使豆角在煮的時候入個底味
3豆角撈出來，過一下冷水，撈出瀝干水分（用冷水過一下，可以保持豆角的爽脆）
4拿著豆角的一端，長的那頭壓住短的這頭
5豆角長的那端，從環中穿過來
6把穿過來的豆角那端，用手拉過來，輕輕勒緊
7接著把豆角長得那端，從環中穿過來
8用手拉過來，輕輕勒緊
9繼續重複上面的動作，知道把豆角都纏繞在這個環上
10把豆角的兩端用手掐掉，如意豆卷就做好了
11依次把剩餘的都捲成如意豆卷，為了擺盤好看，我只拍了6個，呵呵
12麻醬中加一勺香油，少許鹽，攪拌均勻（用香油拌出來的麻醬更香，而且更容易攪拌開）
13把蒜瓣剁成蒜末備用
14拌好的麻醬淋到豆卷上
15撒上蒜末，再加上紅辣椒圈點綴一下即可