簡介

焦糖蜜芋頭~ 是一道小吃，也算是一道甜品，冷熱吃均可。芋頭的肉質細膩，具有特殊香氣，尤其是經過加熱成熟後更是香氣四溢。這款焦糖蜜芋頭，是採用先蒸後蜜的方法製作，操作十分簡單。成品帶有焦糖的色澤和香氣，喜歡吃芋頭的朋友一定不要錯過。尤其是冷藏過後，味道和口感更是誘人。

原料

荔浦芋頭, 冰糖, 麥芽糖, 水

步驟

1芋頭去皮後洗凈，切大塊。放入蒸鍋，平鋪在蒸板上，干蒸20分鐘。 註：切大塊約3cm左右見方，太小煮的時候會化掉。

2蒸芋頭的時候來準備蜜汁。鍋子中加入適量的冰糖（糖量依個人口味），加一點點清水後，開火將冰糖融化。慢慢熬一會兒，冰糖溶液會開始變為談黃色，此時會產生焦糖的香氣。加入滾水，再煮開，加入一大匙的麥芽糖，融化後即成為蜜汁，也就是焦糖水。

3將蒸好的芋頭逐塊加入焦糖水中（水量要剛好和芋頭等高），用小火慢慢煮，煮至糖水蒸發至剩餘一半時就完成了。煮好後如不馬上吃，就讓它泡在蜜汁里慢慢入味。

小技巧

熬焦糖的時候清水要少放，水只是起加速融化冰糖的作用，加太多會導致熬的時候時間過長。焦糖，不要煮到顏色過深，微微發黃時就可以了，熬久了糖會變苦。熬好的焦糖最好加入滾水，如加入冷水會飛濺，要小心。 如對熬焦糖沒信心，可以直接用白糖加水煮沸，製成秘制。也可使用椰糖，或紅糖等都可以，看個人喜好。 成品冷藏後加入椰漿一起享用，味道會更特別。