簡介
我跟小胖常常開玩笑說我這是千年滷水,其實也根本沒有千年,不過也就差個九百多年罷了~
原料
花椒, 八角, 桂皮, 小茴香, 生抽, 老抽, 滷水, 鴨翅, 鴨掌, 雞翅
步驟
1把要滷的掌翼等收拾乾淨,開水加幾片姜,少許料酒灼幾分鐘,去除異味和贓物
2灼過水的掌翼撈出,清水洗凈,晾乾水分
3大料洗凈,加水煮沸,放少許生抽,老抽,鹽,糖,加入半碗李錦記滷水汁,再次煮開
4掌翼放入滷水鍋,煮開後小火煮40分鐘,關火,不開蓋浸泡2小時以上,至自然冷卻,泡的時間越長當然越入味
5鹵過的滷水可以去掉雜質冷凍保存起來,下次只要加水和大料繼續鹵就可以了,我隔兩次會加小半碗李錦記的滷水汁,這樣也不錯..
小技巧
鹵過的滷水可以過濾掉雜質,冷凍保存,反覆鹵會越來越香~雞鴨掌翼,牛肉等都可以用這個方法..還有更方便的方法就是用電飯煲,滷水煮開之後放入灼過水的肉類,按下煮飯鍵,然後就可以等著吃了..我這瓶滷水已經鹵過很多次了,越發的香..也有人說老滷汁不健康,尚無確切的說法,但是偶爾吃一次也沒什麼嘛~我一般一個月鹵一到兩次,一是不會吃太多,二是保證滷水不會壞掉~得閒擼一鹵!!
