鴨掌 1斤, 郫縣豆瓣醬 1小勺, 干紅椒 8個, 桂皮 1小段, 香葉 2片, 花椒 15粒左右, 麻椒 10粒左右, 八角 2個, 大蔥 幾片, 姜 2片, 鹽 2勺, 料酒 1小勺, 生抽 1小勺, 老抽 2小勺
1炒鍋油熱後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後，放入除生抽、老抽、鹽外的其它配料翻炒
2放入洗凈的鴨掌翻炒幾下
3倒入和鴨掌持平的清水，倒入生抽、老抽和鹽
4水開後轉小火煮25分鐘，關火燜6小時（燜一夜味道更佳），從滷汁中取出風乾半小時食用
也可以把鴨掌換成鴨翅、鴨脖、鳳爪，咸鮮香辣，當下酒小菜，絕了