朋友家年初時候養了一頭羊，剛來的時候還是頭小羊羔，一大幫吃貨就已經虎視眈眈盼著吃羊的日子了。如今等了快一年，前幾天朋友終於宣布晚上要殺羊了，於是二話不說就預定了一隻羊腿。散養著吃草長大的羊，肉質明顯有別於市場上出售的飼養羊或是注過水的羊肉，頭天晚上剛殺的，第二天到手時那鮮紅緊緻的肌肉紋理仿佛還透著前一天在草地上蹦跑的氣息。拿到手迫不及待就開始安排上桌了，羊肉的吃法，仿佛在年初憧憬冬天吃羊情景的時候就已經醞釀好了。
冬季的晚上，每天下班回家最幸福的事情莫過於和全家人團聚，圍坐在餐桌旁吃上一頓熱乎乎的晚餐。晚餐對於我們家是極其重要的，一定要精心準備，既要符合全家老小的口味，而烹飪過程又不能太複雜，不然這飢腸轆轆的肚子可等得太不樂意了！最快捷營養的方法就是煮一鍋有肉有菜的燜飯啦。用新鮮的羊肉和蔬菜，來做一鍋具有新疆風味的手抓羊肉飯吧，暖身又快手的，特別適合冬天！
新鮮羊腿肉 150g, 大米 2小碗, 開水 適量, 中型胡蘿蔔 1根, 中型洋蔥 1個, 油、鹽 適量, 孜然粉 適量, 黑胡椒粉 少量, 香蔥 1根
1羊腿肉切成1~1.5厘米見方的小丁
2將切好的羊肉丁放入碗內，撒少許鹽，倒入1小勺料酒拌勻腌制約10分鐘
3大米淘洗乾淨，然後放入清水內泡20-30分鐘
4胡蘿蔔去皮切成絲
5洋蔥切成絲
6油鍋加熱，放入羊肉丁翻炒，大火炒約1-2分鐘至表面發白變熟，盛出備用
7鍋內添少許油，放入洋蔥絲翻炒至半透明狀態，炒出香味
8倒入胡蘿蔔絲，和洋蔥絲一起翻炒
9炒約2分鐘，胡蘿蔔絲變軟，就可以關火了
10將炒好的洋蔥胡蘿蔔絲鋪一層在電飯煲或高壓鍋的內膽最底層。鋪薄薄一層就可以了
11然後淘好的米瀝干水分放入鍋內，再倒入開水，再將剩餘的洋蔥胡蘿蔔絲全部放在大米的上面一層。注意要用開水，開水的量如圖以不沒過所有的食材為準
12在鍋內均勻撒入適量鹽，然後再均勻放入炒好的羊肉丁。按下電飯煲或電壓力鍋的煮飯功能，煮好後拔掉電源，再燜10分鐘左右。打開鍋蓋，撒入適量孜然粉和少量黑胡椒粉，用飯勺拌勻即可。盛出後可以撒一些香蔥末，會更香哦，趁熱吃吧，幸福感滿滿呢！
**羊肉最好選用生的羊腿肉，最好稍微帶有一點點肥肉，這樣煮出來就很香，口感也比較嫩。
**腌制羊肉的料酒只要1小勺就可以了，手抓飯就要吃濃郁的羊肉味道，所以料酒不要加得太多，如果可以接受的話，連料酒都可以不加。
**大米事先用清水泡一會，煮的時候一定要加開水，另外水的量一定不要太多，以不蓋住所有的食材為準。煮好後在鍋內燜10分鐘，這樣出來的米飯軟糯飽滿，口感很好。
**孜然粉和黑胡椒粉也不要加太多，不然會蓋住羊肉的味道，孜然粉加調味勺里一小勺就差不多了，黑胡椒粉加的更少一點，提味就行。