（餡可以多做點，分成分放冰箱裡冷凍，烙餡餅吃也好吃）
嫩茄子 2個（胖一點大一點的）, 豬肉餡 100克（帶點肥的好吃）, 韭菜 150克, 鹽 少許, 醬油 一勺, 花椒粉 少許, 植物油 適量, 麵粉 100克, 雞蛋 一個, 大蒜, 醬油, 醋, 香油 或辣椒油
1將豬肉餡放入碗中，用鹽醬油花椒粉調好
2將韭菜洗凈切成細末放入肉碗中，再放入食用油調勻成餡。做茄盒肉餡不用防水，以免出汁
3醬茄子洗凈切成3毫米左右的兩片相連夾刀片，兩片之間有一點相連的就可以了，這樣餡可以多放一些
4將拌好的餡逐個夾入茄夾中，全部做好後備用
5將麵粉放入大碗中放入適量清水，攪成厚厚的糊狀，千萬不要順著一個方向攪拌，以免起筋
6將雞蛋打入麵糊中，攪拌成可流動的稀麵糊，後放雞蛋這樣面和雞蛋不容易起疙瘩，我的麵糊顏色發黃，是因為我用的都是笨雞蛋（柴雞蛋，散養雞蛋）
7將茄子夾逐個放入麵糊中裹好麵糊，邊做邊放入放了油的平地煎鍋中
8用中大火先將茄盒的一面剪成金黃色，然後翻面淋少許油在鍋底，然後蓋上鍋蓋改微火煎燜5分鐘左右直到金黃。蓋鍋蓋的原因是這樣容易熟透而且煎出來的茄盒非常軟和
9吃的時候將蒜搗成泥放少許溫水還有醬油醋和香油或者辣椒油沾著吃