簡介

今天就介紹一道在夏天裡也可以美美享用的肉類，平時我們只有在川菜館和湘菜館才能點到的冷菜口水雞。主婦們如果在宴客的時候讓它顯擺一下你的廚藝，保證你和家人都特別有面子哈。食材是蛋白質豐富而脂肪很低的雞肉，所以美人們可以放心食用，保證辣得你舌尖跳舞的時候還仍然口水直流哦

原料

三黃雞 一隻，或土雞, 姜, 大蔥, 蒜頭, 花椒, 油辣椒（或者老乾媽）, 鹽, 料酒, 生抽 （六月鮮）, 芝麻油, 米醋, 白砂糖, 雞精, 芝麻, 香蔥

步驟

1雞抹鹽腌制15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時腌制

2入湯鍋，注入冷水沒過雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開

3煮開後中火煮12分鐘，煮好後不開蓋，繼續悶15分鐘

4撈出後，可入冰水讓肉更有彈性；也可用麻油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁

5準備好大蔥，姜，蒜蓉，花椒

6入油鍋一同炸香

7碗里準備好油辣椒或者老乾媽，在5中的香料入鍋炒變色後迅速撈起放入油辣椒攪拌勻

8將材料3中的所有調料混合均勻

9將放涼的雞肉切塊

10先將7中調料淋上雞肉再澆上6中紅油,最後灑上白芝麻和香蔥碎即可

小技巧

此道菜雖然做起來非常複雜，但大快朵頤時的心情是不言而喻的，只要注意好幾個關鍵，如把握雞肉的鮮嫩，調料的配置，可以讓你沒有下廚的經驗也能複製出幾乎跟酒店媲美的口水雞哦，如果雞本身比較小的話，建議煮的時間可以縮短，在鍋里用蒸汽悶煮是為了雞肉更嫩更香，掀開鍋蓋的剎那就滿屋飄香了。喜歡吃辣的朋友可以用朝天椒自己做油辣椒保證更麻辣更開胃。