原料

三黃雞 1隻, 蔥 3段, 薑片 3片, 料酒 適量, 紅油, 生抽, 香油, 花椒油, 糖, 味精, 蔥花, 碎花生仁

步驟

1將收拾乾淨的三黃雞斬大件（其實不斬件更好，我的鍋小，就斬了，斬後雞皮容易分離）

2鍋中放入足夠清水（沒過雞肉），放入蔥段、薑片、料酒，水開後放入雞肉煮10分鐘

3撈起雞肉放入冰水中稍浸，撈出瀝干

4將雞肉斬塊裝盤

5將調料按口味調好淋入裝好盤的雞塊中，撒上蔥花和碎花生仁即可

小技巧

關於調料中各種調味品的多少根據個人口味來調製，但川味口水雞的關鍵是紅油要多，還有糖要稍多一些。現做的紅油味道更香，紅油做法： 1，將辣椒麵（辣椒麵最好選用比較粗的那種）和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大 2，鍋中倒入適量油（油和辣椒麵的比例是4：1左右），涼油時放入幾粒大料 3，待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料 4，待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。