簡介
這道農家風味的小炒雞，在土菜館裡具有很高的人氣。
做法雖然簡單、家常，可是鮮香微辣，十分惹人食慾。
雞肉既入味又不失細嫩鮮美，滋味醇厚濃郁。
每次餐桌上有道菜，米飯總是要多添一碗呢。
原料
三黃雞1/2隻, 青椒2個, 干辣椒適量, 生薑適量, 大蒜適量, 黃酒適量, 醬油1小勺, 胡椒粉少許, 澱粉1小勺, 麻辣香鍋調味醬1勺, 蚝油1勺, 白糖1小勺
步驟
1三黃雞洗凈斬成小塊，加入黃酒、醬油、胡椒粉拌勻，腌制20分鐘入味。 將腌制好的雞肉加入澱粉抓勻備用。 青椒切成小塊，生薑切片，大蒜剝整粒備用。
2炒鍋中加入1大勺食用油燒至5、6成熱，先後放進薑片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香氣。 然後放入腌制好的雞肉，翻炒一會兒至雞肉變色、表面有點焦黃。
3烹入黃酒去腥，加入麻辣香鍋調味醬、蚝油和白糖炒勻。 雞肉充分上色後加入一小碗熱水，沒過雞肉1/2處即可，煮開後轉小火收濃湯汁。
4最後放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋。
小技巧
使用市售的麻辣香鍋調料，是比較省事的做法，能使雞肉具有復合的辛香味，風味比較特殊。當然也可以用其它香辣醬來調味，根據自己的口味和方便來選擇就好。
