簡介

本期介紹的是台北平溪福昌餐廳的特色菜：白斬雞，劇中伍郎蜀黍吃的是台灣放養的土雞，肉質鮮嫩清甜，不蘸醬口味也很清爽。

原料

新鮮整雞 1隻, 薑片 適量, 香油 一小碟, 薑末 蒜末 適量

步驟

1白斬雞要用鮮嫩肥美的土雞雞種，例如三黃雞、清遠麻雞、浦東雞等。洗乾淨放入鍋中，注入涼水，水高過雞肉即可。再加幾片姜， 水沸後關火，蓋上鍋蓋十五分鐘至熟

2雞熟之後放入涼水15分鐘，最好加入冰塊。不要弄破雞皮。

3取出整雞刷上香油

4冷切裝盤。食用時陪以薑末，蒜末，香油攪拌的三合油

小技巧

在本集中的福昌餐廳是平溪有名的總鋪師餐廳，是1957 年，幾位當地總鋪師合開了這家餐館，舊名「永閣樓」。台灣礦業興盛的時候，這裡是平溪最繁華的餐廳，以地道的台式辦桌菜聞名。雖然沒有與時俱進的華麗外飾，但是吃一味古早味辦桌菜，這是不能過而不入的地方。地址：新北市平溪老街6號。電話：00886-02-24951047