簡介

平常人家洗肥腸都是放鹽，白醋，澱粉還有白酒，放兩次三次還是遮不住肥腸的味道， 我呢，就只要有半勺花生油就搞定了。

原料

新鮮肥腸 800克, 尖椒 1個, 大頭蔥, 姜, 大蒜, 香菜, 辣椒醬（老乾媽也可以）, 蚝油, 鹽

步驟

1肥腸買回來先用清水沖洗一下，放在盆內，抓一把粗鹽，倒入半勺花生油（一定是要花生油），用力的抓洗兩三分鐘就可以了，然後再用清水沖洗兩次，就一點味也沒有了，嘻嘻不會臭臭了。再把肥腸翻過來，清除油上的肉肉和沾到的一些髒東西，那些肉肉像是淋巴，不能吃的，然後再沖洗乾淨，肥腸上的油油不要全弄掉，留些在上面才會好吃。把大腸翻回來，瀝干水備用。

2鍋內放水大火煮開，然後關火，把大腸放進去，燙個三十秒左右。（雖然大腸洗得沒有怪味了，但肥腸還有點黏黏的，我心裡在作怪，還是覺得燙一下比較乾淨）。

3燙好的肥腸撈出，泡在涼水中洗洗。

4洗好的肥腸切小塊。

5尖椒去籽切片，蔥切斷、姜切絲、大蒜切碎、香菜切碎備用。

6過內放少量的油放入薑絲跟大蒜爆香，油不能放太多，因為炒肥腸的時候還肥腸還會出油。

7然後倒入切好的肥腸翻炒。

8炒到水份差不多收干，就加入調味料，先下少少量的鹽跟雞精，一小勺辣椒醬，一小勺蚝油.(如果還覺得不夠味可以再加點生抽)。

9調料放完翻個兩三下就可以倒入尖椒跟蔥白，炒到尖椒斷生。

10馬上到入蔥尾，關火，再翻炒幾下就可以出鍋了。

11炒好的肥腸。