原料
牛腱子 500克, 蔥姜蒜 各10克, 香葉 少許, 桂皮 少許, 八角 少許, 醬油 1湯匙, 料酒 1湯匙, 黃豆醬 2湯匙, 鹽 1茶匙, 雞精 1茶匙, 花椒粉 1湯匙, 辣椒粉 1湯匙
步驟
1牛腱子先泡清水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使
2涼水入鍋再焯水，大約5分鐘
3撈出晾涼
4撕去筋皮
5順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適
6加入蔥姜蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘
7再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘
8撈出的牛肉條，放在涼颱風干4-8小時，不斷的翻面
9風乾後的牛肉乾，用五成熱的油溫，根據自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右
10鍋中放油，爆香辣椒麵；花椒麵
11倒入牛肉乾，調入鹽；雞精，炒勻即可
小技巧
1.泡足水：這是最好使的牛肉去除異味的方法，泡足4小時，中間勤換水，異味全掃光。 2.去筋膜：牛肉乾製作前，一定要在焯水後，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉乾口感才好。 3.順紋切：與炒牛肉不同，一定要順著牛肉的紋路切，成品後的牛肉乾不易碎。 4.拇指粗：牛肉乾要切成拇指粗的條，風乾後還要收縮一部分。 5.小火煮：牛肉條一定小火煮，才能夠煮爛。 6.風吹乾：煮熟的牛肉條，放在容器中，放在涼台上，並不斷翻個，吹足4-8小時。 7.五成熱：用五成熱的油溫，不能油溫太高，否則外部炸焦，內部不熟。 8.二三遍：根據口感的軟硬，可按照五成熱的油溫炸2-3遍。
