原料

牛里嵴肉, 洋蔥, 青、紅柿子椒, 鹽, 生抽, 料酒, 澱粉, 食用油, 糖, 蚝油, 味精, 黑胡椒顆粒

步驟

1選用牛裡脊肉切成厚片，用刀背拍松；加入適量鹽、料酒、生抽、澱粉和食用油，拌勻後腌制15分鐘；洋蔥切塊，青、紅柿子椒洗凈去蒂及子，切成大小相仿的片

2炒鍋燒熱加入油，立刻放入牛柳，炒至七成熟盛出，利用鍋內余油，加入蚝油、黑胡椒顆粒，調入鹽、糖和味精炒勻，放入牛柳、洋蔥和青、紅椒，翻炒至牛肉熟即可

小技巧

炒好牛肉的關鍵是嫩，這裡有幾點心得供參考： A、牛肉不要切得太薄，拍松是讓肉的組織纖維斷裂，這樣吃起來口感較嫩； B、腌制牛肉時加入澱粉和食用油，可以有效地鎖住水分，使牛肉吃起來嫩滑又有彈性； C、用熱鍋冷油的方法滑炒牛肉，使鍋內的油與牛肉同時在熱作用下升溫，比較容易控制老嫩的程度，七成熟則是牛肉基本變色的程度；之後還要調味及與配菜混合復炒，這樣成熟度就會剛剛好。