簡介

原方來自http://blog.sina.com.cn/s/blog_a31287f601013whm.html，原方中各式各樣的奶油霜，大家可以參考。 PS：我因為時間緊，黃油沒有室溫回軟，直接微波成液體使用，最後的成品比較軟，冰箱冷藏30分鐘後變硬，然後再打順就可以使用了。

原料

無鹽黃油 250g, 細砂糖 100g, 水 30g, 蛋白 3個

步驟

1無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。

2分出3個蛋白，放入50g細砂糖。蛋白達到6、7分發，不可流動。

350g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。

4將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。

5把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。

6一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。

7過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。

8堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。

9如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。

小技巧

1，巧克力奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液溫涼後，倒入其中，攪打均勻即可，君之的方子每10g加1g可可粉也可以成可可奶油霜。 抹茶奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，篩入10g左右抹茶粉，攪打均勻即可。必須是質量很好的抹茶粉，不能是綠茶粉。 檸檬奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入10g新鮮檸檬汁，攪打均勻即可。 香草奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入幾滴香草精，攪打均勻即可。 如果要添加蜂蜜、煉乳等口味，請把配方中的糖量適當減少，否則會太甜。 2，意式蛋白霜重新回溫後攪打的時候，因為還是有些涼，會出現水油分離的狀態，尤其是天氣冷的時候，可能水油分離的情況更為嚴重，不要緊，繼續攪打，過一會就會變順滑了。